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尽管哈尔滨这座城市很洋气，有那么多美丽的欧式建筑，又有那么多国家的流亡者在这里生活过，然而这座城市的饮食主体，却仍然是纯中国式的，并有着自己独特的方式与风格。 从生命学的角度来说，吃的习惯和好恶，也可以进入遗传信息的编码，并能有效地输入到一代又一代的生命本体中去，成为其灵魂的组成部分，永世也难改。我想这也是别一种宿命的表现形式吧。 或许，外地人常听说哈尔滨人特别喜欢吃肉、吃猪肉炖粉条子。是这样的。 哈尔滨人喜欢吃猪肉炖粉条子这种菜，我想有两个原因，一是绝大多数哈尔滨人是伴随着多年的贫困而进入当代的。在过去那些清苦的日子里，猪肉炖粉条无疑给哈尔滨人留下了难以磨灭的印象。当然，现在再吃这种菜，恐怕就是吃一种回忆，吃一种亲情了，是用这种别样的方式来表达对以往岁月的依恋，对自己青春韶华的依依不舍之情。 其实，哈尔滨人喜欢吃肉、吃猪肉炖粉条子，是跟先祖的游牧渔猎生活分不开的。这一域土著人的主要食物是肉：大块肉，或者用火将肉烤得半生半熟、半筋半血的那样吃，抑或用大铁锅将肉炖个稀巴烂，再放上土盐那样吃。而做为粮食的主食，却成其为次要的了。 食肉的民族，常常显得剽悍、威武、人高马大，个个都粗犷豪放而且骁勇善战，能吃苦耐寒。喜欢吃肉的哈尔滨人就具备这一特征。 哈尔滨人一进关，出公差或者旅行结婚，或者信访上告什么的，京城的人一瞧就说：“嚯，东北虎下山了呀！” 由于哈尔滨人这种粗犷的个性，以及“大实话”满口跑的状态，常常让精细又足智多谋的南方人放松了警惕，误以为对方是一个低智商的对手，结果，反而是自己吃了亏。戏言之，清兵入关，而且又有260余年的统治，就是一个耐人寻味的例子。 到了当代的今天，哈尔滨人仍旧喜欢吃大块肉。 不同的是，只喜欢吃瘦肉了。 早些年，哈尔滨人很喜欢吃肥肉。妇女们从肉店里买肉回来，邻居们打听肉的质量常常用“几指膘”来判定，三指，四指，或是让人瞠目结舌的五指膘，以此论定肉的优劣。在早年哈尔滨城，两指膘，或者一指膘的肉根本没有人买。 买回大块的肥肉，最解决问题的吃法，是用利刀割成豆腐大小的块，放在大锅里白水煮。煮烂了，捞出来，晾凉了，蘸大酱吃——太阔了。早期哈尔滨人形容这样吃肉，叫“过年”了。那些从南方流放到黑龙江哈尔滨的“罪身”，见哈尔滨人这样吃肉，吓得缩成一个小球球了，他们无论如何也想象不出，人怎么能这样吃肉？太可怕，太原始，太不可思议了。 在哈尔滨，肉还有另一种吃法，就是前面提到的猪肉炖粉条子。这种菜的做法也相当简单，一说就会：先将有肥有瘦的肉切成比方糖再大一些的块（注意，要连皮一块切），然后，放上豆油（哈尔滨人只吃豆油，拒绝吃菜籽油之类，但喜欢吃用猪肥膘炼的“板油”，而且，哈尔滨有些小女孩儿，还喜欢用板油拌饭那样粘粘乎乎地吃），炒一炒，放酱油、花椒、鲜姜、葱蒜之类，再加上水，再放上粗粉条子，猛炖，就行了。 当然，别忘了放盐。 黑龙江哈尔滨的粉条子有得是。北大荒盛产土豆，而且个头大，最大的土豆像婴儿的头颅。用土豆粉做的粉条子，好吃。一般都做成筷子粗细的粉条。不似南方的粉丝，像靓女的秀发，让人心疼怜爱，需秀着口那样嚼才行。 哈尔滨的粉条子还有一种宽的，像男人手指那么宽。许多哈尔滨人喜欢吃这种宽粉条子。而且这种宽粉条特别抗炖、筋道。再加上肉块，就更香。至少在80年代以前，哈尔滨人过旧历的年三十儿，在除旧迎新的家宴上，这道“猪肉炖粉条”是固定要有的。 ------------------ 亦凡公益图书馆扫校 |
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