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中国人对于芋的尊重，远在薯仔番薯之上。虽然同是大众的杂粮，但是芋却列入山家清供，与笋蕨菰蒲一样，成为斋食的妙品。中国旧小说里就时常有深山古寺，老僧拥絮煨芋，向热中名利的来客谈禅的场面。这是真的，将干爽的小芋头埋在热炭灰中煨熟，剥了皮来吃，甘香清淡，这种滋味实在不是热中名利之徒所能领略的。在香港八月十五要用红芽芋仔拜月，人们喜欢先期买了芋仔在太阳下晒干，拜过了月宫就连皮煮了，剥皮点砂糖吃，滋味也不输于煨芋。 香港街市上出售的芋头种类很多。北方人所常吃的芋，颇近于本地的红芽芋仔，通称芋芳。据说这就是古时所称青芋。但香港除了红芽芋仔以外，还有白芽芋仔，此外还有槟榔芋和荔浦芋。后两种每个都很大，有时一棵有几斤重。槟榔芋切开来有槟榔花纹，所以称为槟榔芋，吃起来最粉最香。 广东的芋很有名，方书上说有十四种之多，春种夏收者为早芋，夏种秋收者为晚芋，它们与早稻晚稻并登，乃谷米之佐，所以俗称“大米”。据屈大均说，广芋之美者，首黄芋，次白芋，次红芽芋，皆小，惟南芋大。南芋色紫生沙，甚可食。而白者优良，又有银芋，苗茎莹白，与叶皆可生食。 芋的叶子很大，盛夏时看来恍如荷叶，不仅银芋的茎叶可食，就是荔浦芋的粗梗，剥去了外皮，里面的梗心也可以腌酸或是炒来吃。香港山边另有一种野芋，地下的根茎不发达，可是叶子很美丽，有些上面还有细碎的红点。因此有人拿来作盆栽。就是普通的芋头，也有人拿来栽在大瓦盆里放在墙头上的。 本地人称大芋头为芋乸，这个名称虽与上海人的芋艿发音相近，其实意义却不同。芋乸乃是指大的芋母。上海人所说的芋艿，“艿”字是“奶”之讹，这是本地人所说的芋仔。芋仔是附在芋乸上的。 广东人过年，将槟榔芋切成细丝，用油炸成一饼一饼的称为芋虾。平时则多数将芋乸当菜吃，如扣肉、煮鱼，多以芋乸作配，很少当点心吃。上海人则喜欢用糖煮芋艿，像广东人的番薯糖水那样，称为糖芋艿。 ------------------ 小草扫校||中国读书网独家推出||http://www.cnread.net |
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