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哈尔滨是一座特别能喝白酒的城市。这一点，估计在全国也是首屈一指的。 如果说，过去的哈尔滨人能喝酒，是因为天气冷，是因为机械化、现代化程度不高，更多的人要在户外作业（便是在户内作业，取暖也常常不尽如人意），这样喝点酒，取取暖，无可指责。 而今，哈尔滨人仍然特别能喝白酒，就绝不是天气冷，或者与户外作业有关了。 在哈尔滨喝白酒，一般都是豪饮。尤其是有朋自远方来，或者旧友故友重逢，更要开怀畅饮一番。而且，当今哈尔滨人豪饮的名堂与理由越来越多，比如商家的开业、公司的成立、建筑的奠基、生意的合作、各种会议的开幕与闭幕、各种展览的开馆与闭馆，再加上业务往来，例行检查，法定的节假日，正常的婚丧嫁娶，正常的生老病死，正常的升学与就业，正常的升迁与卸职，正常的离去与归来，正常的迎来与送往，都得痛痛快快地喝几顿酒。不喝行吗？不行，这不是太失礼了吗。 眼下哈尔滨人喝酒，已经不是过去的那一套了，仅仅是将客人们请到食堂，弄几个菜，客客气气就行了。或是把亲朋好友，请到家里，弄几个炒花生米、炒鸡蛋之类，说说远方的故事，城里的新闻，个人的状况。 现在喝酒，基本都是大喝，而且大都去有模有样的馆子。 常常是来一两个客人，作陪的却有七八人，或者一二十个。 大致是这样： 大家分宾主坐好，菜单儿客气地推来推去，先请客人点，客人被逼无奈，只好点一个。然后，按着官职的大小，依次地点下去。问喝什么酒？自然是白酒，再加啤酒。女士小姐实在不能喝的就来点啤酒，的确不能喝的，先喝点饮料，然后再说，喝着看。 接着，按宾客的官级大小，按陪客的官级大小，依次斟满白酒。一般都是先用小杯——一两一杯的，而后用大杯——四两一杯的。 主陪把一两一杯的白酒端起来了，笑吟吟地对大家说，说什么呢，无非是欢迎之类、指导之类、协作之类、友谊之类的客套话。然后，提议者为了让大家都把自己跟前的白酒干了，说：“我先干一杯，这一杯不算，然后，我再倒满，我们大家都举杯干了。好不好。”好声一过，他便先自干掉了一杯，马上有人再次给他斟满，于是大家共同举杯，碰杯。碰杯的时候要注意自己的杯要比人家的杯低下一节，以示自己的谦卑，然后，一仰脖都将自己手中的白酒干了。 接着是：“吃菜吃菜吃菜！” 一阵咀嚼声之后，有人站起来再度举杯。又有什么名堂呢？大约是为同龄人，或者老相识，或者老领导，或者老部下——干一杯！ 干吧！都干了。 接着又站起一个人来，擎着酒杯，代表本部门，或者代表自己，或者代表没来的谁谁谁，干一杯，请。 于是，又干了。 这席面上的节目，大致相同，是轮番敬酒，轮番干杯。 喝得差不多了，豪饮这才真正的开始了。女士小姐上阵了。又有人兴奋地叫来几瓶白酒，小杯不行了，大杯斟上，干！外地客人见了，早已吓得面如土色，不要说英勇参战，连招架之力也没有了。 但是，不行！不干也得干。不干也太不够意思了，喝！我倒要看看你喝了能怎么的，不就是一死吗？死了就当睡着了，干！ 于是，又干了。 这时节，都喝得容光焕发，兴致勃勃的了。 于是有人建议某某某给大家唱一个。某某某便羞涩地放下筷子，说：“好。我这支歌就献给×××，希望大家能喜欢。”大家就鼓掌，喊：“好——”。某某某清了清嗓子，开始唱了，还伴有动作和那样的眼神儿。一桌人笑得前仰后合的，一个唱完了，另一个再接上，大家轮着唱。 从酒桌上看，好像这个城市毫无希望了似的。 不仅仅是唱，这期间酒还得喝。像鱼头酒、鱼尾酒、鱼眼睛酒、鱼身子酒、摇头摆尾酒名堂就多了。就喝吧。 酒喝到这份上，称呼也变了。变成了“哥们”、“大哥”、“老弟”、“妹妹”、“亲爱的”、“我情人”、“爷们”、“相好的”，总之，一切都一塌糊涂起来。而且相互勾肩搭背，或哭或笑，或憨或奸，倾吐衷肠了。喝多了的，开始使酒骂座，骂这个不够意思，骂那个不是东西，骂谁谁谁坑过他，骂谁谁谁压过他。于是，就有人劝，功者也是一塌糊涂、不伦不类。在劝与骂之间，还要喝进一些情绪酒、气氛酒、够意思酒、委屈酒、原谅酒、陪礼以及“门前清酒”。 白酒都喝完了，再喝啤酒，啤酒不算酒。又是一阵豪饮，喝到最后，至少得有一半人喝醉了。 当然，喝酒也有斯文的。三四个人，一瓶白酒，就这些了，大家平分。喝完拉倒。这种喝法，是大家还有事儿。属于小酌。 ------------------ 亦凡公益图书馆扫校 |
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